Если вы впервые столкнулись с капсульным кофе или не можете понять, почему капсулы от одной машины не подходят к другой, — давайте по порядку. Разберёмся, что такое кофе в капсулах, чем они отличаются от чалд и обычного молотого кофе, какие бывают системы и как выбрать капсулы под свою машину.
Содержание:
- Что такое кофе в капсулах
- Закрытый стандарт: почему капсула подходит только к своей системе
- Чем капсулы отличаются от чалд и молотого кофе
- Какие кофемашины работают с капсулами
- Как использовать капсулы в кофемашине
- Какие бывают капсулы и как выбрать
- Что внутри капсулы и вредно ли это
- Как хранить капсулы
- Плюсы и минусы. Кому подходят капсулы
Что такое кофе в капсулах
Капсула — это одна порция молотого кофе, запечатанная в герметичный контейнер из пластика или алюминия. Вы помещаете капсулу в кофемашину, она прокалывает оболочку, пропускает через кофе горячую воду под давлением — и через полминуты в чашке готовый напиток. Молоть, отмерять и прессовать ничего не нужно: всё уже сделал производитель.
Внутри капсулы — обычный натуральный молотый кофе (а не растворимый, как многие думают, — об этом ниже). Герметичная оболочка с инертным газом защищает его от воздуха и влаги, поэтому кофе внутри остаётся свежим до конца срока годности.
Главное, что стоит понять с самого начала: капсула бесполезна без «своей» кофемашины. И это не та же история, что с чалдами: чалды сделаны по единому открытому стандарту и подходят к любой ESE-машине, а капсулы — наоборот, привязаны к конкретной системе. Почему так вышло — самое интересное в этой теме.
Закрытый стандарт: почему капсула подходит только к своей системе
Капсульный кофе придумали в компании Nestlé. Инженер Эрик Фавр запатентовал идею ещё в 1976 году, а первая система Nespresso вышла на рынок в 1986-м. Замысел был тот же, что потом и у чалд: дать возможность готовить эспрессо дома и в офисе без кофемолки, весов и трамбовки.
Но, в отличие от ESE-стандарта чалд, капсулы с самого начала строились как закрытый фирменный формат. Каждая система — это запатентованная форма капсулы плюс машина, которая работает только с ней. Капсула одной системы физически не встанет в машину другой, а если и встанет — не заварится правильно. Поэтому рынок капсул поделён между несколькими системами, и выбирать кофе приходится в рамках той, под которую куплена машина.
Вот основные системы, которые встречаются в России.
Nespresso — родоначальник формата и самая распространённая система. Небольшие алюминиевые капсулы конической формы, кофе готовится под давлением, как в классической эспрессо-машине. У Nespresso есть важная особенность: это единственная крупная система, для которой капсулы выпускает не только сама Nestlé, но и десятки сторонних обжарщиков (Lavazza, L’OR, Jardin, Coffesso и другие). Поэтому выбор кофе под Nespresso — самый широкий, а цена за чашку нередко ниже, чем у фирменных капсул.
Nespresso Vertuo — отдельная, более новая линейка Nespresso, и путать её с обычной (Original) нельзя. Капсулы Vertuo крупнее, в форме купола, со штрихкодом по ободку: машина считывает код и сама подбирает объём воды, температуру и число оборотов. Готовит Vertuo не классическим давлением, а раскручивая капсулу на скорости до 7000 оборотов в минуту — технология называется Centrifusion, она даёт больше пенки и позволяет варить не только эспрессо, но и крупные порции. Капсулы Vertuo и Original несовместимы между собой, и под Vertuo капсулы выпускает в основном сама Nespresso — выбор сторонних производителей пока скромный.
Dolce Gusto — тоже система Nestlé (машины делает De’Longhi), но устроена иначе и с Nespresso несовместима. Капсулы крупнее, из пластика, а главная особенность — молочные напитки. Для капучино или латте используются две капсулы: одна с кофе, вторая с сухим молоком, которое машина сама взбивает в пенку, без капучинатора. Поэтому ассортимент Dolce Gusto — это не только эспрессо, но и готовые капучино, латте макиато, какао.
Tassimo — система, которую придумал бренд Jacobs, а машины выпускает Bosch. Капсулы называются T-Disc и тоже со штрихкодом: машина считывает его и сама выставляет режим заваривания. Как и у Dolce Gusto, здесь много молочных напитков. Капсулы Tassimo не подходят ни к одной другой системе.
Caffitaly и лицензионные системы. Caffitaly — итальянская система 2004 года, на основе которой под лицензией работают несколько брендов (например, Tchibo Cafissimo, K-fee). Капсулы таких систем совместимы между собой, но не с Nespresso или Dolce Gusto.
Вывод простой: прежде чем покупать капсулы, нужно точно знать, под какую систему ваша машина. Капсула Dolce Gusto в машину Nespresso не встанет, и наоборот.
Чем капсулы отличаются от чалд и молотого кофе
Капсулы, чалды и обычный молотый кофе часто путают. Разберём различия в таблице.
| Капсулы | Чалды (ESE) | Молотый кофе | |
|---|---|---|---|
| Что это | порция кофе в герметичной капсуле | порция кофе в бумажном фильтре | кофе россыпью |
| Оболочка | пластик или алюминий | фильтровальная бумага | нет |
| Стандарт | закрытый, свой у каждой системы | открытый (ESE) | нет |
| Совместимость | только «своя» машина | любая ESE-машина | эспрессо-машина, турка, воронка |
| Дозировка | задана производителем | задана производителем | отмеряете сами |
| Экология | переработка сложная | биоразлагаемы | кофе без упаковки |
Отдельно стоит развеять частое заблуждение: кофе в капсулах — это не растворимый кофе. Внутри эспрессо-капсулы натуральный молотый кофе, который заваривается под давлением прямо в машине. Исключение — некоторые молочные и комбинированные капсулы Dolce Gusto: там в составе может быть сухое молоко и растворимый кофе. Но классические капсулы под эспрессо — всегда молотый.
Если сравнивать с чалдами, разница в одном ключевом моменте: чалда — это «кофейный пакетик» по открытому стандарту, который подойдёт к любой ESE-машине, а капсула — герметичный контейнер под конкретную фирменную систему. Поэтому у чалд выигрыш в свободе выбора машины и в экологии (бумага компостируется), а у капсул — в разнообразии напитков и в том, что молотый кофе дольше хранится в герметичной оболочке.
Какие кофемашины работают с капсулами
Коротко: капсулы работают только в капсульной кофемашине той же системы. Обычная рожковая кофеварка, кофемашина под зерно или турка для капсул не годятся. Разберём по порядку.
Капсульные машины под конкретную систему. Самый распространённый вариант: машина Nespresso работает только с капсулами Nespresso, машина Dolce Gusto — только с Dolce Gusto и так далее. Выбирая машину, вы сразу выбираете и систему, в рамках которой будете покупать кофе.
Комбинированные машины «капсулы + молотый» или «капсулы + зерно». Есть модели, которые умеют работать и с капсулами, и с молотым кофе, а иногда и с зерном — со встроенной кофемолкой. У таких машин обычно сменные держатели или отсеки под разные форматы. Это удобно, если в доме кто-то пьёт кофе из капсул ради скорости, а кто-то предпочитает свежемолотый.
Можно ли использовать капсулы в рожковой кофеварке? Нет. Рожковая кофеварка рассчитана на молотый кофе, и капсула в неё не встанет. Но если вам нужен именно порционный формат для рожковой машины, для этого существуют чалды ESE: многие рожковые кофеварки идут с отдельной корзиной под чалды.
Можно ли засыпать молотый кофе в капсульную машину? Напрямую — нет: капсульная машина рассчитана на прокол капсулы, а не на засыпку кофе. Но есть обходной путь — многоразовые капсулы, которые вы заправляете своим молотым кофе (о них ниже).
Как использовать капсулы в кофемашине
Весь смысл формата в том, чтобы свести приготовление к паре движений. Порядок такой.
Шаг 1. Прогрейте машину. Включите кофемашину и дайте ей выйти на рабочую температуру. Если машина только из режима ожидания, можно пропустить немного воды вхолостую.
Шаг 2. Вставьте капсулу. Поднимите рычаг или откройте отсек, положите капсулу нужной стороной (машина проколет её сама) и закройте. Для молочных напитков в Dolce Gusto и Tassimo капсулы заряжаются по очереди — сначала кофейная, потом молочная (смотрите указания на упаковке напитка).
Шаг 3. Выберите напиток. Поставьте чашку и нажмите кнопку нужного объёма — эспрессо, лунго или крупную порцию. На машинах со штрихкодом (Vertuo, Tassimo) объём и режим определяются автоматически.
Шаг 4. Дождитесь пролива. Машина завершит приготовление за 20–40 секунд. В чашке окажется эспрессо, лунго или молочный напиток — в зависимости от капсулы.
Шаг 5. Выбросьте капсулу. Поднимите рычаг — использованная капсула сбросится в контейнер, или достаньте её вручную. Отработанные капсулы одноразовые; про то, как обойтись с ними экологичнее, — чуть ниже.
А что, если кофемашины нет вообще? Строго говоря, капсула рассчитана на давление, и без машины полноценный эспрессо из неё не получить. Но вскрыть капсулу и заварить молотый кофе как обычный — вполне реально. Об этом можно прочитать в отдельной статье: «Как заварить кофе из капсулы без кофемашины».
Какие бывают капсулы и как выбрать
Ассортимент капсул огромен — особенно под Nespresso, где работают десятки обжарщиков. Основные виды.
Классический эспрессо. Купажи арабики и робусты разной интенсивности — основа любого ассортимента. Производители маркируют капсулы по шкале интенсивности (обычно от 1 до 13): чем выше число, тем темнее обжарка и полнее тело вкуса. Важно: интенсивность — это про вкус и крепость во рту, а не про количество кофеина.
100% арабика. Более мягкий и ароматный вариант с выраженной кислинкой, для тех, кто любит чистый вкус зерна.
Декаф. Кофе без кофеина — для вечера или для тех, кому кофеин не подходит. Есть почти у всех крупных систем.
Ароматизированные. Капсулы с нотами ванили, карамели, ореха, шоколада — на любителя, но выбор большой.
Молочные напитки. Капучино, латте макиато, какао — особенность систем Dolce Gusto и Tassimo, где молоко идёт отдельной капсулой или уже в составе. Готовый молочный напиток без капучинатора — то, ради чего многие и выбирают эти системы.
Многоразовые (перезаправляемые) капсулы. Отдельная история — многоразовая капсула из металла или пластика, которую вы сами наполняете любым молотым кофе и моете после каждого использования. Это способ пить в капсульной машине свой кофе, сэкономить и уменьшить количество мусора. Минус — возни больше: нужно молоть, насыпать, трамбовать и мыть. Такие капсулы выпускают в основном под Nespresso и Dolce Gusto; подходят они не ко всем моделям, так что совместимость стоит проверять заранее.
Как выбрать капсулы. Правило первое и главное — под вашу систему (Nespresso Original, Vertuo, Dolce Gusto, Tassimo и так далее). Дальше — по вкусу: интенсивность под вашу привычную крепость, арабика или купаж с робустой, обычный кофе или декаф, чёрный эспрессо или молочный напиток. Гнаться за самым дорогим смысла нет: под Nespresso много достойных капсул от сторонних обжарщиков по цене ниже фирменных.
Что внутри капсулы и вредно ли это
Раз уж вокруг капсул много мифов, разберёмся с составом по порядку.
Что внутри. В классической эспрессо-капсуле — натуральный молотый обжаренный кофе, и ничего больше: ни сахара, ни добавок. В молочных и комбинированных капсулах (Dolce Gusto, Tassimo) к кофе добавляется сухое молоко, иногда сахар и стабилизаторы — состав всегда указан на упаковке.
Сколько кофе в капсуле. Обычно 5–7 граммов молотого кофе: эспрессо-капсула — около 5–5,5 г, лунго и крупные — до 6–7 г, капсулы Vertuo ещё больше. Одна капсула рассчитана ровно на одну порцию — повторно заварить её нельзя, кофе уже отдал вкус. Так что на частый вопрос «на сколько чашек хватает капсулы» ответ — «на одну».
Кофеин. В типичной эспрессо-капсуле около 60–80 мг кофеина, в декафе — считанные миллиграммы, в крупных порциях Vertuo — до 150 мг и больше. Точное число зависит от сорта и объёма и обычно указано у производителя.
Вредно ли это. Сам кофе в капсуле ничем не отличается от обычного молотого — это тот же натуральный продукт. Вопросы к капсулам обычно не про кофе, а про упаковку: насколько безопасен контакт горячей воды с алюминием или пластиком. Производители используют пищевые материалы, рассчитанные именно на эту задачу, так что для здорового человека ежедневная чашка капсульного кофе не отличается от любой другой чашки кофе.
Как хранить капсулы
Капсулы неприхотливы: каждая запечатана герметично, с инертным газом, поэтому кофе внутри хранится до срока годности, указанного на упаковке, — обычно 12–18 месяцев. Пока оболочка цела, капсуле не страшны воздух и влага.
Держать капсулы лучше в сухом прохладном месте, подальше от прямого солнца и резких запахов. Холодильник не нужен: перепады температуры дают конденсат. Специальные подставки и ящички для капсул — вопрос удобства, а не сохранности: на срок годности они не влияют.
Плюсы и минусы. Кому подходят капсулы
Плюсы:
- Быстро и просто: готовый напиток без помола и дозировки
- Стабильный результат — каждая чашка одинаковая
- Молочные напитки (капучино, латте) без капучинатора — у Dolce Gusto и Tassimo
- Кофе дольше остаётся свежим в герметичной капсуле
- Чисто: никакой кофейной гущи
Минусы:
- Привязка к одной системе — выбор кофе ограничен ею
- Чашка выходит дороже, чем из молотого кофе
- Одноразовая упаковка из пластика и алюминия — перерабатывать её сложнее, чем бумажные чалды
- Нельзя управлять параметрами экстракции — всё задал производитель
Капсулы — хороший выбор для тех, кто ценит скорость и простоту и не хочет возиться с кофемолкой и настройками. Особенно удобно, если вы любите молочные напитки: системы с молочными капсулами готовят капучино и латте одним нажатием.
А вот тем, кто хочет управлять вкусом — играть с помолом, дозировкой и обжаркой, — капсулы подойдут вряд ли: здесь всё решено за вас. Для свободы выбора кофе и экологичности ближе чалды или обычный молотый, а для полного контроля над вкусом — зерно и ручное приготовление.
Капсульный кофе — это про скорость, стабильность и удобство, особенно если дома уже стоит капсульная машина. Главное — помнить, что капсула привязана к своей системе, и выбирать кофе в её рамках. А как устроены другие порционные форматы — чалды, дрип-пакеты, стики и «3 в 1» — читайте в обзоре «Порционный кофе».
Связанные материалы:
Источники:
- Nespresso / Nestlé — история системы, параметры капсул Original и Vertuo, технология Centrifusion
- Nescafé Dolce Gusto (Nestlé, De’Longhi) — устройство системы и молочные капсулы
- Tassimo (Bosch, JDE Peet’s) — технология Intellibrew и T-Disc
- Caffitaly System — лицензионные системы
- Caffeine Informer, The Green Pods — данные по кофеину и граммовке капсул
