Энциклопедия кофе: страны, сорта, обработка

Как вы уже знаете, обжарка придает кофейным зернам вкус настоящего кофе. Теперь необходимо этот вкус из него извлечь. И здесь на первый план выступает размер помола. Как и обжарка, он напрямую связан с характеристиками кофе в чашке и требует некоторых теоретических знаний. Продолжить чтение

Когда мы говорим «кофе», то обычно думаем о кофеине. Но в обжаренном зерне больше тысячи химических соединений, и каждое из них вносит свой вклад в то, что мы ощущаем в чашке — вкус, аромат, тело, послевкусие. Разберёмся, из чего состоит кофейное зерно и как его компоненты влияют на напиток. Продолжить чтение

У кофейного дерева красивые цветы и вкусные плоды, а растет оно только в «кофейном поясе». Узнайте больше о том, как выращивают зерна для бодрящего напитка, и вы проникнетесь еще большим уважением к кофе. Продолжить чтение

Сырое кофейное зерно не имеет в своем вкусе почти ничего общего с тем, что вы ощущаете, делая глоток эспрессо. из его из чашечки с эспрессо. Травянистый, вяжущий – разве что угадывается знакомая кислинка. По сути, кофе становится кофе только после обжарки. Как обжарка формирует вкус кофе, и как вкус связан с цветом обжаренных зерен? Продолжить чтение

Instant coffee — в дословном переводе с английского «мгновенный кофе». В России его долго называли «быстрорастворимым», а потом сократили до просто «растворимого». Сегодня это один из самых продаваемых продуктов в мире — и при этом окружённый множеством мифов. Продолжить чтение