Обработка кофе: от зерна до чашки
Путь кофе от ягоды на ветке до чашки на столе. Как зерно собирают, обрабатывают, обжаривают, мелют и фасуют — и почему на каждом этапе вкус может измениться до неузнаваемости. Здесь же — в каком виде кофе доходит до потребителя: молотый, в зёрнах, растворимый и порционный.
-
Кофе 3 в 1: состав, калорийность и кофеин
Кофе «3 в 1» знаком каждому, но что именно в этом пакетике? Разбираем состав без прикрас: сколько там сахара, калорий и кофеина, из чего делают сухие сливки и можно ли пить такой кофе регулярно. Честный разбор популярного напитка — чтобы вы понимали, что пьёте. Продолжить чтение
-
Порционный кофе: дрип-пакеты, чалды, капсулы, стики и 3 в 1
Чалды, капсулы, дрип-пакеты, стики, «3 в 1» — порционного кофе много, и все форматы разные. Одни дают настоящий свежемолотый кофе, другие оказываются растворимой смесью с сахаром. Разбираемся, чем они отличаются, где натуральный кофе, а где нет, и какой формат выбрать под свои задачи. Продолжить чтение
-
Мытый кофе: что это значит и как его получают
«Мытый», «washed» на пачке кофе — что это значит? Рассказываем простыми словами: как с кофейной ягоды снимают мякоть, зачем зерно держат в воде и почему мытый кофе получается таким чистым и ярким на вкус. И почему «мытый» — это не сорт, а способ обработки. Продолжить чтение
-
Жернова вкуса: почему размер помола важен для кофе
Как вы уже знаете, обжарка придает кофейным зернам вкус настоящего кофе. Теперь необходимо этот вкус из него извлечь. И здесь на первый план выступает размер помола. Как и обжарка, он напрямую связан с характеристиками кофе в чашке и требует некоторых теоретических знаний. Продолжить чтение
-
Из чего состоит кофейное зерно: полный разбор состава кофе
Когда мы говорим «кофе», то обычно думаем о кофеине. Но в обжаренном зерне больше тысячи химических соединений, и каждое из них вносит свой вклад в то, что мы ощущаем в чашке — вкус, аромат, тело, послевкусие. Разберёмся, из чего состоит кофейное зерно и как его компоненты влияют на напиток. Продолжить чтение
-
Как выращивают кофе
У кофейного дерева красивые цветы и вкусные плоды, а растет оно только в «кофейном поясе». Узнайте больше о том, как выращивают зерна для бодрящего напитка, и вы проникнетесь еще большим уважением к кофе. Продолжить чтение
-
Обжарка: как у кофе появляется вкус
Сырое кофейное зерно не имеет в своем вкусе почти ничего общего с тем, что вы ощущаете, делая глоток эспрессо. из его из чашечки с эспрессо. Травянистый, вяжущий – разве что угадывается знакомая кислинка. По сути, кофе становится кофе только после обжарки. Как обжарка формирует вкус кофе, и как вкус связан с цветом обжаренных зерен? Продолжить чтение
-
Instant Coffee — что это такое и почему так называется
Instant coffee — в дословном переводе с английского «мгновенный кофе». В России его долго называли «быстрорастворимым», а потом сократили до просто «растворимого». Сегодня это один из самых продаваемых продуктов в мире — и при этом окружённый множеством мифов. Продолжить чтение
-
Кофе жареный
Жареный кофе оптом и в розницу Жареный кофе, именно он используется для приготовления кофе, т.е. кофейных напитков. Это значит, что для того, чтобы приготовить какой-либо кофейный напиток зеленые кофейные зерна должны пройти стадию обжарки. Собственно вкус кофе (кофейного напитка) формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям образующимся в кофейном зерне в процессе обжаривания. В зависимости от… Продолжить чтение