Instant coffee — в дословном переводе с английского «мгновенный кофе». В России его долго называли «быстрорастворимым», а потом сократили до просто «растворимого». Сегодня это один из самых продаваемых продуктов в мире — и при этом окружённый множеством мифов.
Почему «instant»?
Слово instant — английское, означает «мгновенный, немедленный». Именно скорость приготовления стала главной идеей продукта с самого начала: насыпал порошок в чашку, залил водой — и кофе готов. Никакой кофемолки, турки или кофеварки.
В русском языке слово прошло путь: сначала «быстрорастворимый кофе», затем — для краткости — просто «растворимый». Оба варианта описывают одно и то же свойство: растворяется в воде без остатка.
Современный растворимый кофе растворяется не только в горячей, но и в холодной воде — вплоть до температуры близкой к 0 °C. Это делает его удобным ингредиентом для холодных напитков и коктейлей.
Краткая история: от военного пайка до офисной кружки
Идея растворимого кофе появилась задолго до Nescafé. Первые патенты относятся ещё к XIX веку, но все ранние варианты страдали одним изъяном — невкусным результатом. По-настоящему пригодный для массового потребления продукт появился только в начале XX века.
| 1890 | Новозеландец Дэвид Стрэнг получает первый патент на растворимый кофе. Продаёт небольшими партиями, но после его смерти изобретение забыто. |
| 1901 | Японско-американский химик Сатори Като представляет свою технологию на Панамериканской выставке в Буффало. Патент получен в 1903 году, но массового производства не возникает. |
| 1909 | Английский химик Джордж Констант Вашингтон выводит на рынок Red E Coffee — первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе. |
| 1914–1918 | Растворимый кофе попадает в армейские пайки американских солдат в Первой мировой войне. Удобство на фронте ценится выше вкуса. |
| 1929 | Nestlé получает заказ от бразильского правительства: помочь переработать излишки кофейных зёрен, накопившихся после краха Уолл-стрит. |
| 1938 | Химик Макс Моргенталер после 9 лет работы представляет Nescafé — первый массовый растворимый кофе с приемлемым вкусом. Название = Nestlé + café. Производство запущено в швейцарском городке Орб. |
| 1939–1945 | Вторая мировая война делает Nescafé глобальным продуктом: американский завод компании полностью работает на нужды армии. Солдаты привозят привычку домой. |
| 1965 | Nescafé выпускает первый сублимированный кофе Gold Blend — технология freeze-drying позволяет лучше сохранить вкус и аромат. |
| 1980–2000-е | Растворимый кофе становится неотъемлемой частью офисной культуры по всему миру. В России после распада СССР рынок растёт стремительно. |
Почему instant coffee до сих пор популярен
При всей любви к specialty-кофе и кофемашинам, растворимый кофе занимает значительную долю мирового рынка. Причины просты и не изменились с 1938 года:
- Готовится за 30 секунд — нужна только горячая или холодная вода.
- Не требует оборудования: ни кофемолки, ни турки, ни кофеварки.
- Долго хранится в герметичной упаковке без потери свойств.
- Доступная цена — подходит для офисов, командировок, путешествий.
- Растворяется и в холодной воде — удобен для холодных напитков.
Подробнее о составе и видах
Если вас интересует, из чего именно делают растворимый кофе, чем отличаются порошковый, гранулированный и сублимированный варианты — читайте подробный разбор в статье «Какой он, растворимый кофе: состав, производство, виды».
