спешелти
-
Австралийский лунго: что это за напиток и как его готовят
В меню спешелти-кофеен всё чаще встречается австралийский лунго — но это не итальянская классика и даже не совсем лунго. Его придумал чемпион-бариста Мэтт Пергер, а необычное название напиток получил уже потом. Рассказываем, что это за кофе, при чём тут бумажный фильтр и как его готовят. Продолжить чтение
-
Мытый кофе: что это значит и как его получают
«Мытый», «washed» на пачке кофе — что это значит? Рассказываем простыми словами: как с кофейной ягоды снимают мякоть, зачем зерно держат в воде и почему мытый кофе получается таким чистым и ярким на вкус. И почему «мытый» — это не сорт, а способ обработки. Продолжить чтение
-
История кофеен: от запретных собраний Стамбула до спешелти за углом
В 1554 году в Стамбуле открылись первые кофейни — и почти сразу их начали запрещать. Султаны казнили за чашку кофе, лондонские жёны требовали закрыть кофейни, а король Карл II издал указ о запрете. Как кофейня пережила четыре века гонений и вернулась в виде спешелти за углом. Продолжить чтение