Если на пачке кофе написано «в чалдах» или на кофемашине упоминается ESE, а у вас нет чёткого понимания, что это значит, — вы не одиноки. Разберёмся, что такое чалды, чем они отличаются от капсул, для каких кофемашин подходят и как ими пользоваться.
Содержание:
- Что такое чалды
- ESE-стандарт: почему любая чалда подходит к любой машине
- Чем чалды отличаются от капсул
- Какие кофемашины поддерживают чалды
- Как использовать чалды в кофемашине
- Какие бывают чалды: виды и вкусы
- Как хранить чалды
- Плюсы и минусы чалд
- Кому подходят чалды
Что такое чалды
Чалда (от итальянского cialda — «вафля», «облатка») — это порция молотого кофе, спрессованная и запечатанная между двумя слоями фильтровальной бумаги. Выглядит чалда как плоская круглая таблетка, похожая на большой чайный пакетик: диаметр 44 миллиметра, внутри — ровно 7 граммов молотого кофе.
Одна чалда рассчитана на одну порцию эспрессо. Вы вкладываете её в кофемашину вместо молотого кофе, машина запускает пролив под давлением, и через несколько секунд в чашке готовый эспрессо. Ничего отмерять, молоть и прессовать не нужно — производитель уже сделал всё это за вас.
Ключевое, что нужно понимать: чалда — это порционный формат для эспрессо-машины. Без подходящей машины сама чалда бесполезна, залить её кипятком в чашке нельзя (в отличие от дрип-пакета или растворимого).
ESE-стандарт: почему любая чалда подходит к любой машине
За чалдами стоит целый стандарт — ESE, что расшифровывается как Easy Serving Espresso («эспрессо для лёгкой подачи»). Формат придумала итальянская компания illy ещё в 1970-х годах, чтобы можно было готовить настоящий эспрессо дома и в офисе без возни с помолом, дозировкой и темпированием.
Главная особенность ESE — это открытый стандарт. В отличие от капсульных систем вроде Nespresso или Dolce Gusto, ESE не принадлежит одной компании: любой обжарщик может выпускать чалды по этому стандарту, а любой производитель — делать кофемашины, которые их принимают. Поэтому чалды illy подойдут к машине DeLonghi, чалды Lavazza — к машине Gaggia, и так далее. Главное, чтобы диаметр был 44 мм и был соблюдён стандарт ESE.
Именно благодаря открытому стандарту чалд от разных производителей на рынке много, и выбор кофе в этом формате широкий — от классических итальянских брендов (illy, Lavazza, Caffè Borbone) до региональных обжарщиков.
Чем чалды отличаются от капсул
Чалды и капсулы легко перепутать — и то и другое — порция молотого кофе для машины. Но различий между ними больше, чем сходства.
| Чалды (ESE) | Капсулы (Nespresso и др.) | |
|---|---|---|
| Материал | фильтровальная бумага | пластик или алюминий |
| Диаметр | 44 мм | зависит от системы |
| Стандарт | открытый (ESE) | закрытый, у каждого бренда свой |
| Совместимость | подходят к любой ESE-машине | только к «своей» системе |
| Экология | биоразлагаемы, компостируются | сложнее в переработке |
| Появились | 1970-е (illy) | 1976 год (Nespresso) |
Если совсем коротко: чалда — это «кофейный пакетик» из бумаги по открытому стандарту, а капсула — герметичный контейнер под конкретную фирменную систему. Чалду от Lavazza можно вставить в машину illy, а капсулу Nespresso в машину Dolce Gusto — нельзя.
Какие кофемашины поддерживают чалды
Это самый частый вопрос, потому что чалды бесполезны без совместимого оборудования. Разберёмся, какие машины с ними работают.
Рожковые эспрессо-кофеварки. Самый распространённый и универсальный вариант. У большинства домашних рожковых кофеварок (DeLonghi, Gaggia, Krups, Ariete и других) в комплекте идут две корзины (basket) для рожка: одна под молотый кофе, вторая — под ESE-чалды. Достаточно поставить нужную корзину в рожок и вложить чалду. Такая машина хороша тем, что даёт свободу выбора: можно готовить кофе из свежего помола, когда есть время и желание, а можно поставить чалду, когда хочется быстро и без возни. Именно поэтому рожковая кофеварка с ESE-корзиной — оптимальный вариант для дома: она не привязывает вас к одному формату.
Специализированные машины под чалды. Некоторые кофемашины сделаны специально под ESE и не работают с молотым кофе вовсе. Такие модели проще в обслуживании и подходят тем, кто хочет только чалды и не собирается возиться с помолом.
Машины с адаптером. Если ваша рожковая кофеварка не поставлялась с ESE-корзиной, её часто можно докупить отдельно — как оригинальный аксессуар от производителя или как совместимый адаптер. После установки такой корзины машина начинает работать с чалдами.
Капсульные машины (Nespresso, Dolce Gusto, Tassimo) чалды НЕ поддерживают. Это принципиально другие системы с герметичными капсулами под свой формат. Пытаться использовать ESE-чалду в капсульной машине бесполезно — она туда просто не встанет.
Как проверить, работает ли ваша машина с чалдами: посмотрите инструкцию или комплектацию. Если упоминается ESE, «pod» или в комплекте есть плоская круглая корзина 44 мм с сеткой — да, работает. Если только одна корзина под молотый кофе — нужен адаптер.
Как использовать чалды в кофемашине
Пользоваться чалдами предельно просто — весь смысл стандарта в том, чтобы избавить пользователя от возни. Основные шаги:
Шаг 1. Подготовьте машину. Прогрейте кофемашину — для рожковых обычно 5–10 минут. Пропустите через холдер немного воды без кофе, чтобы прогреть металл.
Шаг 2. Установите ESE-корзину. Если у вас рожковая машина с двумя корзинами, поставьте в холдер ту, что предназначена для чалд (плоская, с сеткой).
Шаг 3. Вложите чалду. Достаньте чалду из упаковки, положите в корзину по центру. Бумажный край должен быть заправлен внутрь — если он торчит, лучше подвернуть, чтобы холдер закрылся плотно.
Шаг 4. Запустите пролив. Зафиксируйте холдер в машине и запустите обычный цикл эспрессо. Машина завершит пролив за 20–30 секунд, и в чашке окажется 25–30 мл — классический эспрессо.
Шаг 5. Уберите использованную чалду. Снимите холдер, вытряхните отработанную чалду — она отправляется в органический мусор, потому что биоразлагаема. Ополосните корзину, машина готова к следующей порции.
Какие бывают чалды: виды и вкусы
Чалды выпускают в большом разнообразии — благодаря открытому стандарту в этом формате работают десятки обжарщиков.
Классические эспрессо-смеси. Основной вариант — купажи арабики и робусты в разных пропорциях. Итальянские бренды (illy, Lavazza, Caffè Borbone, Kimbo) предлагают классические неаполитанские и туринские смеси с плотным телом и характерной кремá.
100% арабика. Более мягкий и ароматный вариант с выраженной кислотностью. Подходит тем, кто любит чистый вкус зерна.
Декаф. Кофе без кофеина — удобный вариант для вечера или для тех, кому кофеин противопоказан. В формате чалд декаф встречается почти у всех крупных производителей.
Ароматизированные. Чалды с добавлением натуральных или синтетических ароматизаторов — ваниль, амаретто, лесной орех, шоколад. Не для всех, но многим нравится готовый вкусовой букет без сиропов.
Разной интенсивности. Производители часто маркируют чалды по интенсивности (обычно шкала 1–13): чем выше цифра, тем крепче и темнее обжарка. Это удобно для выбора: интенсивность 5–7 — умеренный вкус, 10 и выше — тёмная обжарка с горчинкой.
Как хранить чалды
Чалды упаковывают индивидуально в герметичную обёртку из фольги с инертным газом (обычно азотом) — это защищает кофе от воздуха и влаги, сохраняя свежесть на всё время хранения. Пока обёртка цела, чалда сохраняет вкус до срока годности, указанного на упаковке — обычно это 12–18 месяцев с даты производства.
После вскрытия индивидуальной обёртки чалду нужно использовать сразу: без герметичной защиты молотый кофе теряет аромат за несколько часов. Открывать обёртку загодя и складывать чалды в коробочку смысла нет — так вы потеряете именно то, ради чего этот формат существует.
Чалды лучше хранить в сухом прохладном месте, вдали от прямого солнечного света и посторонних запахов. Холодильник для этого не подходит: перепады температуры создают конденсат, а кофе легко впитывает запахи.
Плюсы и минусы чалд
Плюсы:
- Настоящий эспрессо без возни с помолом и дозировкой
- Открытый стандарт — большой выбор брендов и вкусов
- Биоразлагаемая бумажная упаковка
- Аккуратное использование — минимум грязи и уборки
- Свежесть и аромат кофе в герметичной обёртке
Минусы:
- Нужна кофемашина с поддержкой ESE или адаптер
- Дороже за чашку, чем обычный молотый кофе
- Одноразовые — на каждую чашку своя упаковка
- В обычных супермаркетах чалды встречаются реже капсул
Кому подходят чалды
Чалды — хороший выбор для тех, кто хочет пить настоящий эспрессо дома или в офисе, но не готов возиться с кофемолкой, дозировкой и темпированием. Формат особенно удобен, если у вас уже есть рожковая эспрессо-кофеварка с ESE-корзиной — чалды дают возможность быстро приготовить приличный эспрессо без всякой подготовки.
А вот для тех, кто ценит контроль над каждым параметром экстракции и любит экспериментировать с помолом, обжаркой и дозировкой, чалды — не лучший выбор: всё это уже определил производитель, изменить ничего нельзя.
По сравнению с капсулами чалды выигрывают в экологичности (бумага против пластика) и в свободе выбора кофе (открытый стандарт против привязки к системе), но проигрывают в разнообразии — капсульных систем и вкусов на рынке больше.
Чалды — простой и надёжный способ получить настоящий эспрессо дома. Они не заменят кофе, приготовленный вручную опытным бариста, но избавят от возни и дадут стабильный результат. А открытый стандарт ESE, придуманный illy десятилетия назад, до сих пор один из самых удобных способов пить хороший кофе.
Эта статья — часть большого обзора порционного кофе. О других форматах — капсулах, дрип-пакетах, стиках и «3 в 1» — читайте в статье «Порционный кофе».
Связанные материалы:
Источники:
- illy — стандарт ESE (Easy Serving Espresso)
- Stark Insider, Gardening Beyond, Caffè Campetelli — материалы о ESE-стандарте и совместимости
- 101 Coffee Machines — руководство по использованию ESE-чалд
